清蒸红蟳

1、螃蟹处理为此道菜的重点，螃蟹需要充分清洁，首先先用剪刀从螃蟹尾端插入，反转取出蟹壳

2、接着依序用剪刀剪去蟹腹背盖，以及将蟹腮充分剪除并洗净

3、蟹壳上盖部分，用剪刀剪去上缘蟹壳并将胃袋取出

4、切数片厚姜片，铺盖于蟹膏处避免蟹膏直接接触蒸气过硬

5、取蒸锅，先将嫩豆腐街片铺至餐盘，蟹身摆入盘内，放入蒸锅10分钟

6、开盖置入蟹壳并加入少许米酒去腥，续蒸2分钟即可上菜