抹茶贝果
材料
高粉 220g,低粉 30g,全麦粉 50g,鲜酵/速酵 9g/3g,盐 3g,蜂蜜 20g,鲜奶 110~120g,无糖优格 50g,抹茶粉 5g,糖 5g,植物油 6g,滚水 600ml,蜂蜜 1大匙
做法
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1: 将食材放进搅拌机中,盐糖及酵母不要放一起,揉成光滑不黏手的面团即可。将面团基发20-30分。切割成6分,收口朝下,休息10分。
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2: 取1面团杆成牛舌状,翻面,将4周拉成长方形,底部捏平(图2),卷起(图1),其余5个一样。
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3: 6个卷好从第1个卷起的面团开始制作,将面团轻轻搓长,其中一端搓细一点点(上图),另一端压平杆成下图。注意收口处都在上方。
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4: 将面团卷起,收口收紧,收好的面团收口处向下,依序排放至烘焙纸/馒头纸上,放进烤盘后发40-50分至2倍大。
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5: 发酵好的面团,此时预热220,煮蜂蜜水烫贝果,1面烫20-30秒,从正面下在撕下馒头纸,再用漏杓翻面在烫20-30秒。
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6: 烫好进烤箱,0/210烤10分钟(一进炉我习惯关上火)拿出喷水在进炉烤150/200烤10分出炉。
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创建于2018-05-16
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