奶油明太子烤马铃薯

1: 将马铃薯去皮，切成约0.5公分薄片，放入微波炉微波约五分钟，或放入小锅中用热水煮，直到马铃薯片变软。

2: 制作蛋黄酱：取一颗常温蛋黄放进搅拌盆中，加入8～10g砂糖，搅打至蛋黄微微变白。

3: 接着一边持续搅拌，一边慢慢加入几滴橄榄油，加入油的速度不能太快，让加入的油滴能被打散充分乳化，确定已经乳化完全，酱汁开始凝成浓稠的乳液状，便可继续缓慢分次倒入剩下的橄榄油，同时持续搅打。

4: 直到橄榄油都完全加入，已经完全与蛋黄混合，乳化成为浓稠的状态，加入一小匙盐与一匙柠檬汁（此时蛋黄酱颜色会稍微变白）搅打均匀，检查一下调味，蛋黄酱就完成了！

5: 取一条明太子，将薄膜里面的鱼卵以汤匙刮出来，将鱼卵与两大匙的蛋黄酱混合均匀。

6: 在烤盘或烤皿底部放几块奶油，铺上煮软的马铃薯片，最上方铺上一层明太子蛋黄酱，放入烤箱焗烤约10分钟烤至上色。

7: 上面的明太子蛋黄酱烤到金黄色后，移出烤箱，洒上一点综合香料，超美味的奶油明太子烤马铃薯就完成了！