米磨芋粿巧不压粿粹

1: 糯米与米洗净泡水4小时~水可盖过米3-5公分即可这水分不算在比例中~只单纯泡米

2: 时间到~水沥干~加入份量中的250克水

3: 搅打至细致~备用

4: 锅中下两大匙油~一小匙盐~爆香香菇

5: 爆香虾米

6: 炒香绞肉~当肉炒至变白时加入一小匙米酒炒出香气~

7: 拌回香菇与虾米~加入油葱酥~酱油~糖以及白胡椒粉与五香粉~炒至肉上色香气释出~

8: 放入芋头丁拌炒至上色~

9: 之后火转最小~加入米浆~

10: 边拌边翻边搅~至成团状水分煮干~这个步骤关系到成品柔软度~若煮不够稠~入锅蒸会因水分过多而瘫软难成型!!所以务必煮干些!可轻松塑形的状态~建议放凉再塑型!!比较不烫手

11: 我每份手捏制作约100克~此份量可做16个左右~水滚时入锅中~大火25-30分

12: 筷子搓入没沾粉~即完成

13: 软糯的粿~绵密的芋头~

14: 也可下锅煎香~又是另一番风味

15: 完成