茶碗蒸

1: 蛤蜊在清水中吐沙，全部食材洗净。虾子去沙线淋上少许米酒，碗豆去除头尾。

2: 柴鱼高汤取300cc煮沸，将蛤蜊放入，待蛤蜊打开后就将蛤蜊捞起，柴鱼高汤放凉备用，虾子先用水烫过备用。

3: 将 3颗蛋打入调理钵中，加入所有调味料，用筷子轻轻搅打蛋汁与调味料，使之均匀混合，并小心不要打出泡沫。

4: 为使口感更细腻，将打好的蛋汁以万用筛筛过，加入虾子和蛤蜊，以及碗豆、最后将鸿喜菇放上。

5: 蒸笼的水沸腾后，将装有材料的蒸碗排列在蒸笼中。

6: 用中火蒸7分钟，然后关火再焖8分钟（不能掀开蒸笼盖子）。这样半蒸半焖的方法操作简单，能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。