奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯

1: 洋菇去蒂头，切片。（洋菇边边可去掉一点点，可让整体刀工更完整）。红葱头去皮，切碎。

2: 马铃薯去头尾，头尾面一开四，成四个长条状、将马铃薯削成橄榄型、泡水备用。（如果手较小，马铃薯太长、可以先修掉一小段瘦的部位）（马铃薯较稳的拿法：食指定住顶，虎口顶住底先削，握住）。

3: 将处理好的鱼，取菲力。去骨取菲力：鱼头划斜刀，用刀尖鱼背划一刀，鱼尾边也划一刀，再将鱼肉扳开在一刀一刀划开，延著鱼骨划到尾（若是第二面划骨，一定要抓住肚肉），刀放入内部贴著鱼骨、手按压鱼菲力、让刀从鱼尾滑出来。去鱼皮：指间按压顶端、用道削出一段皮、皮往后拉、刀尖朝下往前推。

4: 剩余的鱼骨煮鱼高汤、加入一盖白酒。（煮鱼高汤同时，可以下橄榄马铃薯一起煮）

5: 红葱头切碎、放盘上扑开、放鱼菲力上去、撒盐巴和胡椒、少许奶油块、淋上鱼高汤。（鱼肚肉一定要朝上）

6: 盖上锡箔纸，再放入蒸烤箱里蒸。

7: 蒸鱼的温度约160-200度 8分钟。（取出一定要确认有没有熟）

8: 下少许奶油、将红葱头碎爆香、加入蘑菇片拌炒。（不要让蘑菇断掉，尽量让蘑菇片保持完整）

9: ＠加入鱼高汤（也可用蒸鱼剩余的高汤炖煮，汤汁较浓）＠再加入盐巴 胡椒 少许鲜奶油调味、炖煮收汁（鲜奶油加太多太浓稠可以加点鱼高汤）。

10: 将川烫好的马铃薯，用奶油煎过、加入巴西里碎。

11: 摆盘即可。（切记：马铃薯不可和鱼肉从叠，扣分扣分！）