炖饭用米

1: 首先先完成高汤的炖煮，将所有食材放入锅中并注入食用水，水的量抓在充分淹盖食材再多50%水的量。之后小火炖煮三小时，三小时后关火取出食材并过滤残渣完成基本蔬菜高汤。

2: 洋葱切末，下橄榄油，将洋葱入锅炒香炒软同时下一片月桂叶。橄榄油不要吝啬，因为等等要炒米，所以橄榄油需要一定的量，至少要充分让锅底都有油。

3: 接着下生米，炖饭用米通常分为洗米跟不洗米两派，我是属于不洗米那一派的爱好者。建议可以使用具免洗水准的免洗米进行制作。

4: 这边就要花点时间拌炒了，必须小火不断的翻炒，让米从白色渐渐的变成透明，再让他从透明慢慢的变成有点偏白的状态，接着下一汤匙葡萄酒。

5: 葡萄酒炒到挥发后，下高汤直到完整覆蓋整锅米，以小火的方式把汤汁煮到收乾为止。

6: 煮到收汁后的炖饭米。

7: 收汁后再下一次高汤水，一样覆蓋食材为止，就这样持续到下第三次高汤水。

8: 煮到第三次的高汤水也收干后炖饭用米就完成了。

9: 上桌。