苦瓜炒咸蛋

1: 苦瓜洗净用汤匙去子及内囊，挖干净些减少苦味，咸蛋切开挖出蛋黄，蛋白切小块。

2: 苦瓜用一茶匙盐醃，搅拌均匀静置一二十分

3: 煮滚一些水，将苦瓜烫至自己喜欢的软度也去苦味

4: 起油锅，先爆香蒜末，再将蛋黄下锅边炒边压散，稍为起泡就放进苦瓜拌炒，此时会有些乾，续加入两大匙开水。

5: 接着放进蛋白拌炒几下

6: 起锅前放进开水洗过的枸杞或辣椒配色，即可起锅。