老干妈爆炒和牛沙朗

1、中火烧热铸铁平底锅，将2~3cm约20oz厚切室温牛排直接正反侧面各干煎10~15秒。

2、表面煎至微焦黄的牛排上砧板切薄片。

3、另起锅小火，下一匙牛油待烧化并同时磨入少许现磨胡椒粒，再放入半匙老干妈略为煸香。

4、转大火，先下切细丝的洋葱(1/3~1/2颗)，紧接着是切成薄片的牛肉，开始不能停的甩锅以锅气将牛肉片均匀受热及分开。

5、薄片断面判断5分时(粉红一开始转白色)，将少许盐及约莫2根葱切出的一口大小葱段约莫20段放入，紧接着快速淋上酒助香(米酒，威士忌皆可，有XO的话千万别放弃尝试)。

6、继续大火快速甩锅翻炒，将酒气一放掉立刻盛盘，开吃。