红曲百菇鸡汤锅

1: 煮一锅水, 水的量多些, 冷水时放入鸡骨架(切块), 水滚后放入鸡腿肉(切块)汆烫后取出; 洗去表面杂质浮末 (去血水去腥)

2: 取一深锅, 放入麻油、姜片, 小火煸至闻到香气

3: 放入鸡肉改转中火, 闷煎至由红转白, 打开锅盖用锅铲翻炒, 均匀吸附油末

4: 倒入红曲酱, 翻炒均匀

5: 倒入清水及红露酒, 大火煮滚后, 改转文火闷煮40分

6: 取出鸡骨架, 放入鸿喜菇(去除底部剥散)及杏鲍菇(切滚刀)煮软, 试味道? 加盐调味即完成