清爽嫩豆腐蛋糕

1: 【食材准备】低粉过筛备用；分离蛋白蛋黄（使用冰鸡蛋），注意不要让蛋白沾到蛋黄、水份及油脂，否则不易打发；嫩豆腐稍作清洗并沥干净（不用到完全出水，在使用前置于筛网上即可）。

2: 【制蛋黄糊】将蛋黄和贰砂用打蛋器搅拌均匀后倒入植物油，再加入嫩豆腐捣成泥，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用压拌的方式混成无粉粒的面糊（注意不要过度搅拌造成面粉产生筋性影响膨胀）。

3: 【打发蛋白】蛋白打至粗泡后分2-3次加入细砂糖，打成尾端稍微弯曲的蛋白霜（介于湿性发泡与干性发泡之间）。

4: 【混合面糊】舀一匙蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀沿着打蛋盆由下而上搅拌（尽量快速避免消泡），再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中均匀混合。

5: 【进烤箱囉】将面糊倒入烤模中，表面用橡皮刮刀整平，提高烤模震出大气泡，放进预热好的烤箱，使用水浴法烤约60分钟（用竹签插入中心没有沾黏即可），不要开烤箱续闷20分钟。

6: 【等待美味】蛋糕脱模放凉后用保鲜膜包起来冷藏过夜。这是无修图的照片，淡淡的米黄就是用整块豆腐烤出来的蛋糕的颜色哟！

7: 【细嚼品尝】用整块豆腐制成的蛋糕非常绵密、扎实，冰过后更加湿润顺口。意外地吃起来有蜂蜜蛋糕的味道，我和妹妹都觉得很神奇呢！