梅干扣肉

1: 备好所有食材。五花肉稍冷冻再切成1-1.5cm片状，淋上1大匙酱油先上色与入味(份量内)。梅干菜事先处理，详如(步骤2)。蒜头切末、红葱头切末、红辣椒去籽切末。

2: 这次用的是 湿的梅干菜，购于传统杂粮店，老板娘称它为[梅干粒]，一个15元。它的清洗作业很简单，因没有夹带细沙，故只须先泡水让叶面展开，就可马上用水将表面灰尘脏污洗净。然后，挤干水份后，切成1cm碎状就完成。(如用的是 干梅干菜，则须先花点时间用冷水泡开后再处理)

3: 取一锅(不放油)，先用(中大火)干煎五花肉片两面至焦香，即先取出，备用。(约5分钟)

4: 原锅不洗，利用干煎五花肉所产生的猪油，(小火)先炒香爆香材料，再放进梅干菜碎与调味料，(中火)拌炒至香气出。

5: 取一合适的蒸碗，先将五花肉片的猪皮部份朝下摆放，(如图)稍留间距地由左上往右下叠放。接着，将(步骤4)完成的炒料，填满缝隙并稍加按压即可。

6: 取出电锅，(外锅)加进3米杯水量，摆上蒸架，放上蒸碗即可开始蒸煮。开关跳起，不掀盖续焖20分钟让肉片更入味。

7: 最后，取出蒸碗，碗上覆蓋一只深盘，碗与盘紧密扣住后，迅速翻转使梅干扣肉顺利倒扣于盘上。(小心汤汁外漏)(p.s.我用的盘子太浅，当时有被渗出的汤汁烫到XD)

8: 完成~