澄汁肉片

1: 里肌肉切厚片 (约 1cm 厚度)

2: 用刀身拍薄肉片, 再用刀背轻轻敲打肉片, 再切成约 3 x 3cm 大小肉片(这个步骤使肉组织打散可加速熟成及使酱汁可容易巴附肉片)

3: 香吉士对切挤出汁液

4: 香吉士汁液

5: 将肉片用少许盐先抓一下, 再裹上 1:1的干粉 ( 蛋黄粉1大匙/ 太白粉 1大匙)

6: 起油锅下去炸金黄色定型即可捞起备用.

7: 另起锅, 放香吉士汁, 加入白醋和糖, 滚后放入炸过肉片快速拌炒, 最后淋上少许太白粉水即可起锅.

8: 牛蕃茄切半圆这个形状

9: 摆盘

10: 成品盛盘可享用.