XO酱

1: 主要食材: 碎干贝和鲭鱼片, 碎干贝先用水泡软, 用水撕成一条条碎片, 连水放碗内去蒸约15分钟, 沥干水分备用. ( 蒸过的干贝水就是高汤, 可运用不要丢掉) . 鲭鱼片也可上下锅和干贝一起蒸过, 再撕成小碎片备用.

2: 其他食材: 虾米,虾皮用水洗净备用, 金华火腿切成细末, 菜脯条也切成小粒状,

3: 鲭鱼片也蒸过, 再撕成小碎片备用.

4: 红辣椒和朝天椒都切成珠状

5: 红葱头切薄片,大蒜切细末

6: 重点来了, XO 酱重点在每一样食材都要用油去炼, 要耐心一样样炼好. 先干锅炒菜脯小粒, 将水分炒干, 先起锅. 锅内再放沙拉油 350cc, 油温够时再放入炒过的菜脯粒, 放下食材时油泡大, 等到油泡小时(食材有呈现金黄色即可) , 食材就可捞起.

7: 备一大钢盆, 将用油炼过食材依序放入, 先菜脯- 金华火腿 - 虾皮 - 虾米 - 鲭鱼碎 - 干贝碎 .

8: 另外蒜末和红葱头分别最后炼, 这两样炼完同锅放入辣椒在慢火去炼到油质看起来清澈

9: 再下所有钢盆内炼过食材, 放入调味料糖, 白酱油, 辣椒油拌炒均匀即可.

10: 冷却装瓶冷藏!