香煎鸡腿排

1: 洗净鸡腿排，较厚的部分菜刀平摆横切变薄，或轻划几刀。

2: 调味料放进锅中调匀。

3: 鸡腿放入，戴卫生手套边搅拌边揉几下，使之入味，至少醃制半个钟头以上。

4: 起锅放一点点油(只要有湿润就可，鸡皮还会释放很多油)，滑动让油扩散，或以厨房纸巾划开。放进腿排，皮面向下，先煎出油脂。

5: 以中小火慢煎

6: 注意皮面呈金黄色，就要翻面，避免烧焦。

7: 肉面向下，盖上锅盖，仍以中小火煎，注意不要烧焦了，可翻盖查看，筷子插的过去没血水就是熟了。

8: 青花椰烫熟(滚水三分钟)，冲冷开水保持翠绿，摆盘装饰。也可洒上白芝麻。炒锅里的鸡油若没烧焦，可放进一些饭炒一炒，很香！