中卷镶饭
材料
中卷 3只,洋葱 1/4个,大蒜 2瓣,白米2/3杯 90g,牛番茄2小颗 160g,红甜椒 半个,酸豆 十几粒,松子 一些,新鲜义大利香菜 一些,盐、黑胡椒 适量,高汤 100CC,白酒 150CC,番茄糊 4~5大匙
做法
-
1: 中卷去头掏去内脏,撕去外皮,以盐搓洗内外并冲净,以厨房纸巾擦干备用。蕃茄去皮去籽,切碎备用。甜椒火烤后去掉焦皮,切碎备用。洋葱、大蒜、酸豆也切碎备用
-
2: 橄榄油起油锅,炒洋葱大蒜至软,再加入切成小段的中卷触脚。
-
3: 将蕃茄、甜椒、酸豆、白米也放入拌炒。中间加入50CC白酒及100CC高汤让米粒吸汁。
-
4: 最后放入松子、义大利香菜,以盐与黑胡椒调味。米粒大约炒至2/3熟就可。
-
5: 待馅料稍凉,将馅料填入中卷中。大约填入四分之三就好,因为中卷遇热会收缩,太满会爆掉。装好后用牙签封住开口。平底锅以橄榄油加热,中火将炒中卷煎出焦色。
-
6: 倒入100CC白酒和蕃茄糊,煮滚后转小火,盖锅盖上煮10分钟。中间可以翻面让两面都沾到酱汁。
-
7: 中卷取下牙签,切开摆盘,浇上酱汁即可上桌。
(
创建于2018-06-20
)