地瓜馒头

1: 将地瓜削皮切成小块，先蒸7-8分熟，待凉备用。

2: 将所有材料搅拌搓揉至不黏手光滑状，放至室温松弛5分钟。

3: （整型：3折3次）1）面团先擀成长方形

4: 2）再以三折方式黏合，完成第1次3折。

5: 3）将面团再擀成长方形，再以三折方式黏合，完成第2次3折。

6: 4）将面团转90度，再将面团擀成长方形。5）以三折方式黏合，完成第3次3折。

7: 1）将面团转90度，再将面团擀成约50*25cm的长方形。2）将面团表面多余的粉刷掉，再均匀刷上清水。3）由面团的长边开始紧密地卷起卷成圆柱体，将卷好的面团不整齐的头尾切下，剩余的面团平均切成8等份。

8: 蒸笼铺上馒头纸，将馒头间隔整齐放入。将蒸锅加入足量的水，微微加温至35度c关火，蒸笼放上后，盖上锅盖再发酵约40分钟。

9: 1）发酵完以中大火蒸15分钟，时间快到前3分钟，将蒸笼打开一个小缝。2）时间到关火，在蒸锅上先放置5分钟再将蒸笼移除蒸锅，再放置3分钟再慢慢掀盖子。