苹果肉桂卷

1: 所有材料用堆叠的方式，放入钢盆。先放水性材料(水、牛奶、蜂蜜一起先拌匀)→盐→面粉→酵母粉→酵种(水份留一些些，有需要再加)

2: 用慢速(2点钟)搅拌成团，约2分钟

3: 转中高速(6点钟)，使用面团勾搅动约6分钟，呈光滑面，换揉面杆中高速(6点钟)2分钟

4: 拉开面团，可以撑开有筋性

5: 此时面团是光滑样，加入室温软化的奶油，先低速(3点钟)2分钟，将奶油搅进面团中，转中高速(5-6点钟)打4分钟

6: 拉开面团，有延展性

7: 有扩展

8: 用刮刀将钢盆内的面团刮出来到工作台上，收成光滑面

9: 如果是夏天，打完的面团终温过高，先用塑胶袋封好，放冷冻库数分钟到10分钟，降温后，开始基发

10: 为怕面团表面干掉，一定要包好

11: 放冰箱做低温冷藏

12: 5-8小时后翻面，继续低温冷藏5-8小时

13: 基发好的面团，先在工作台上洒些手粉，然后将面团空气压出，整成四方型，盖上塑胶袋，回温及松弛20-30分钟

14: 准备肉桂糖粉跟内馅：核桃开2或开3跟杏仁片用120/120烤5分钟；葡萄干跟蔓越梅用兰姆酒泡软，约5分钟，沥干水份；苹果切丁(不用洗盐水)

15: 松弛后的面团，用双手轻拉四周围，慢慢拉开

16: 四方形(约42*54公分)，肉桂糖粉一次倒出来

17: 用双手拨开、拨匀，尾端要接合的地方，不用铺肉桂糖粉

18: 铺好所有内馅

19: 先三角折起来

20: 开始折进来到尾端，接着第二折从头卷，卷的时候不要直接卷起，要用手将要卷的面团稍微拉起来往里面卷，这样断面才会有整圈的样子

21: 卷到最后，尾端没有铺糖粉的面团，如果有黏性不用喷水，太干没有黏性要喷一些水，直接拉过来黏贴在肉桂卷的圆柱体上面，将接口朝下

22: 25*25公分方型不锈钢烤模，内部喷烤盘油抹匀，肉桂卷平均切成9份放入烤模，每个之间留一些空隙

23: 后发约50-60分钟，每个会大到黏贴一起

24: 入炉前刷一点泡果干的兰姆酒

25: 烤箱预热220/200 (不锈钢烤模，下火多10度)烤25-30分钟。一次烤12颗，需要35分钟。(中间有掉头)

26: 出炉后，桌面上敲一下，倒出来放凉架上

27: 放凉，等到隔天内馅跟面包体融合，更好吃！

28: 细致的纹路，就是非常好吃的样子~