手指饼干提拉米苏

1: 手指饼干材料备齐，烤箱预热190度。(如果要制作提拉米苏，建议此时也将马仕卡彭起司拿出至于室温下)

2: 先取一容器倒入蛋黄及白砂糖(A)打发至乳白色后加入香草精再稍微打一下即完成蛋黄糊，放置一旁备用。

3: 取另一钢盆倒入蛋白，先打至出现大泡沫后再将白砂糖(B)分2~3次加入。

4: 打到拿起搅拌器后末端蛋白霜呈现钩状可。

5: 取1/2打好的蛋白霜拌入稍早做好的蛋黄糊里并搅拌均匀。

6: 再放入过筛的低筋面粉拌匀。

7: 拌匀后的蛋黄糊再倒回刚刚剩下1/2的蛋白霜钢盆里并将其拌匀，完成的面糊倒入挤花袋中。

8: 在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出6~7公分的长条面糊，表面撒上糖粉，放入已预热190℃的烤箱中，烤10分钟即完成手指饼干。

9: 备好提拉米苏材料。

10: 取一钢盆将蛋黄及白砂糖(C)打至砂糖融化。

11: 加入马仕卡彭起司及莱姆酒。

12: 拌匀后的马仕卡彭糊放置一旁备用。

13: 另取一钢盆将蛋白加入白砂糖(D)打发。

14: 打发至钢盆倒立时里面的的蛋白霜不会滴下来为止。

15: 取1/2蛋白霜和稍早完成的马仕卡彭糊拌匀。

16: 再倒回刚刚剩下1/2的蛋白霜钢盆里并将其拌匀成马仕卡彭酱。

17: 将手指饼干两面快速沾一下浓缩咖啡(不要一次沾完所有的手指饼干然后败在一旁，是要铺的时候一根一根沾，必免饼干软掉)。

18: 平均铺在容器里一层后倒入马仕卡彭酱。

19: 依序再将手指饼干沾咖啡铺第二层，一样在饼干上面倒入马仕卡彭酱。

20: 完层三层后就可以拿进去冰箱冷藏1~4小时。

21: 要食用前再在上面撒上些许可可粉即可。

22: 上桌。