泰味凉拌鸡丝

1: 备料：金针菇洗净剥丝；芹菜洗净去根部后切段；香菜洗净去根部，梗的部分切小末，叶子取下沥干水分；红萝卜洗净切丝；洋葱切丝；蒜头切末；辣椒切段；鸡肉撒上米酒和白胡椒腌一下

2: 取一蒸锅(这次因为要顺便煮白饭，所以使用土锅＋蒸盘来蒸)，将鸡胸肉铺在蒸盘上，煮白饭的同时顺便蒸肉

3: 这次主比较多白饭(500ml)所以时间比较久(约23分钟)，不过我发现用土锅蒸出来的鸡肉比用电锅蒸出来的Q，电锅蒸的口感会有点水水的软烂软烂这样。用筷子刺鸡胸肉最后的部分，如果可以轻易刺过去表示肉熟了

4: 开盖后铺上蔬菜丝，然后盖起锅盖用厚布包起来，利用土锅持续加热的能量蒸熟蔬菜

5: 半小时后再度开盖，将蔬菜丝放进大碗里，鸡胸肉撕成肉丝

6: 倒入蒜末、香菜梗、辣椒末，挤上柠檬汁

7: 加入四汤匙鱼露、二汤匙淡酱油、一茶匙糖

8: 戴上手套用手拌匀即可

9: 我很喜欢这种有手感、重口味的凉拌菜，多做一点装在保鲜盒里放冰箱，要吃的时候用干燥而且干净的筷子夹取，保存个两三天是没有问题的