虾仁菜卷

1: 食材细项1. 石斑鱼头(用来炖汤),2. 鲣鱼酱油(薄盐),3. 虾仁,4. 高丽菜,5. 芙蓉豆腐(口感像蒸蛋),6. 瓠仔丝(用来绑菜卷),7. 葱.

2: 首先剥高丽菜叶, 根部先以菜刀切开与叶分离,由根部慢慢拨开就很容易得到完整叶子.

3: 剥下后, 可将菜骨削薄(避免影响口感, 也可以让煮的时间更平均),热水将高丽菜叶烫软后, 放到一旁待凉,烫软的程度大约是卷动高丽菜叶不会断裂即可,如果烫太软, 后面炖汤的步骤会让高丽菜太快软化.

4: 待高丽菜叶凉了之后便可以开始制作菜卷,由根部包虾仁卷起.

5: 卷起后以瓠仔丝打结(因韧性很够),瓠仔丝可以稍微用水冲过即可(不需要泡),若只需制作几卷, 也可以葱条上结.(瓠仔丝在南北货都有卖, 一包20元左右)

6: 在制作菜卷的过程, 可以先煮一锅热水开始煲汤,- 石斑鱼可先以葱姜去腥后再入锅煮.

7: 放入高丽菜卷,- 此时即可加入鲣鱼酱油以及盐巴调味.

8: 待觉得软度OK即可起锅啦~~