蜂蜜玛德莲

1: 无盐奶油小火加热至溶化备用(约50度左右,切勿过度加热)

2: 全蛋跟砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖融化(无须打发)

3: 加入过筛的低筋面粉跟无铝泡打粉

4: 用手动打蛋器搅拌至滑顺无颗粒(动作要快,不要过度搅拌会出筋)

5: 分三次加入融化的奶油,每次加入都必须搅拌至奶油吃进面糊

6: 加入蜂蜜搅拌至滑顺

7: 完成的面糊密封好.冷藏松弛至少6-10小时,让材料完全融合

8: 烤箱预热190/190度,预热完成才将面糊从冰箱取出,马上挤入玛德莲模型约8分满.马上入炉(面糊温度越低温,玛德莲越有可能在背面有经典的“斗宅”)先放中层让表面结皮,之后掉头改放下层让斗宅凸出来,一共烘烤约15分钟(表面没有结皮下火温度高容易吐奶)

9: 一出炉趁热脱模,冷了之后容易沾黏,我的模型是千代田,无须抹油洒粉,是否抹油洒粉请视自己的模型判断

10: 咕咕霍夫模型我的面糊只放5分满,因为玛德莲会有高高的斗仔(台语)所以装9分满会很大一个,咕咕模烤了20分钟

11: 这是使用美国名模Nordic Ware,只有抹油没有洒粉,一样亮晶晶~

12: 不同的模型还有不同烤箱,一样的温度跟时间烤出来色泽差这么多

13: 右边是不同的玛德莲模型烤出来的(非千代田)因为导热不佳所以导致底火不够,玛德莲特有的可爱斗仔没有出现~失败!!(食神上身)

14: 组织非常细致

15: 这是隔天拍的,应该看的出来组织更湿润吧~

16: 完成