日式鱼丸清汤

1: 市售的鱼浆（选用白身鱼的清浆）

2: 鸡胸肉切块，然后放入调理机绞成绞肉。太白粉加水调好备用（太白粉水）红萝卜烫过切细丁，青葱切细丁。

3: 然后全部的材料拌在一起，太白粉水慢慢加入，再用手不断的绞动、翻打，把空气打进去。大锅准备烧水。

4: 大锅烧水，保持约70度，关火。之后，用手掌抓，从大姆指间从挤出来，慢慢放入锅中，不要一次放太多，每粒不要重叠，待锅面大概放满了之后，开大火，待滚开后，转小火，过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。

5: 浮起来后，约3分钟后，捞起放凉。

6: 把刚才煮鱼丸的汤汁取约400CC（1人份约400CC），水滚后，放入5粒鱼丸，放入一包昆布柴鱼粉，少许的塩和胡椒粉调味，再滚1分钟即可。放入碗中，上面加入青葱丝和海苔丝，撒上辣椒粉，请享用。

7: 鱼丸放在冰箱冷藏可以保存１星期。以运用在各类料理中，例如和大黄瓜或竹笋一起煮成汤，放入芹菜成为鱼丸清汤，或和五花肉一起卤成卤味。