台式苦瓜炒咸蛋

1: 咸蛋先蒸熟，然后将3只咸蛋黄及1只咸蛋白分别切碎，备用。

2: 苦瓜洗净切半，刮去瓜囊。切去头尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗内，加1茶匙盐拌匀稍醃约5分钟，去掉苦瓜的苦味，沥干。

3: 镬中放约4汤匙油，烧热油后放苦瓜，泡油约2分钟，捞起。将镬中的油倒掉，但无需洗镬。

4: 再烧热镬，用镬中剩余的少量油份炒香咸蛋白。

5: 然后放苦瓜和咸蛋黄，快炒至蛋黄溶化并沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。

6: 上桌。