日本甜柿西洋梨塔

1: 准备食材

2: 准备2颗西洋梨(拍照多了一颗)

3: 准备1颗西洋梨(拍照多了3颗)

4: 将无盐奶油切成小丁状, 加入搅拌盆中, 室温软化

5: 用电动打蛋器将无盐奶油搅拌成乳霜状

6: 加入细砂糖及盐, 继续搅拌

7: 当细砂糖及盐加入无盐奶油后会使奶油变得硬挺的奶油霜

8: 加入蛋黄及杏仁粉, 继续搅拌

9: 可见无盐奶油会吸收蛋黄变成黄色

10: 再分次加入过筛过的低筋面粉,继续搅拌,搅拌时间不要太久,避免面粉产生筋性

11: 也可用手按压的方式

12: 将面团混合成无粉黄色颗粒状

13: 面团放入袋子中冰箱冷藏1小时

14: 塔模涂上一层沙拉油

15: 将冷藏过的面团用擀面棍压平放入塔模之中,也可以用手来协助按压入模

16: 塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤时塔皮鼓起来, 暂放冰箱备用

17: 香草卡士达酱接着制作香草卡士达酱1.将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶

18: 香草卡士达酱2.将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱

19: 香草卡士达酱3.取另一个钢盆, 将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面糊4.将搅拌均匀的牛奶面糊加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢5.搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热), 用小火加热,一边煮一边搅拌, 直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱

20: 从冰箱中拿出打好洞的塔皮加入满满的香草卡士达酱

21: 将西洋梨及甜柿去皮切片

22: 将西洋梨及甜柿摆放入塔皮香草卡士达酱上

23: 放入预热180度的烤箱中,烘烤45分钟,至塔皮饼干呈现金黄色即可

24: 烤好放凉

25: 取一些杏桃果酱加一些水小火慢煮成为果胶(有浅色的果酱都可以制作果胶喔!)

26: 在塔皮上涂抹一层果胶增加光泽,放入冷藏(就像女人要化妆一样的道理)

27: 隔天脱模即可品尝

28: 上桌