水蒸咸蛋糕

1: 此次的分量是使用一个7吋的烤模(6吋模~可以用2颗全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料里的奶油+牛奶请先混合后备用~

2: 先将绞肉加进一大匙油拌匀.热锅(不需加油)加进绞肉炒散

3: 加入油葱酥炒出香味.加入酱油.蠔油.胡椒拌匀后起锅备用(油或汤汁留锅中)

4: 将蛋白.蛋黄分开(装蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黄.会打不发喔!!)

5: 将1/3的糖加进蛋黄里略打匀备用

6: 将蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出现加入1/3的糖打发(剩余的糖分2次于中途加入直到打发)

7: 蛋白霜要打到硬性发泡(打蛋器拉起后尾端尖挺不下垂或微弯)

8: 将蛋白霜挖一点到(作法5蛋黄糊)里拌匀后在倒回来拌匀.直到蛋白霜.蛋黄糊完全融合

9: 筛进低粉.轻拌至无颗粒(动作请轻柔.以免消泡)

10: 将面糊舀些到奶油牛奶里搅匀.再倒回面糊中拌匀

11: 以上动作拌匀后.面糊完成(请依容器底部大小裁剪适当大小的烘焙纸舖进烤模底)

12: 将一半的面糊倒进容器里(此时的蒸锅要是已沸腾的状态)

13: 盖上锅盖先蒸3分钟

14: 3分钟让表面的面糊有点凝结.才可以铺上馅料(不然是会全部沉入底部的喔)

15: 馅料舖完后再倒入剩下的面糊.盖上锅盖在蒸3分钟

16: 3分钟后等表面凝结.平均的舖上剩下的馅料.盖上锅盖续蒸(鲜青葱蒸完变黄喔.若要放的话建议使用干燥葱~烘焙行有卖)

17: 大火蒸20-25分钟(依容器大小自行增减时间).出炉后先倒扣(比较不会消风).等略凉后即可脱模~

18: 也可以使用全蛋打发法.会比较简单喔~作法:1.全蛋+糖先打发至蛋液可画1字不会沉淀消失2.低粉分两次拌入(作法1)里.拌至无颗粒(动作要轻)3.挖点混合后的面糊至奶油牛奶碗里拌匀.再倒回面糊里拌匀(动作要轻.以免油水分离). 面糊完成.备用