柠檬姜汁辣烧鸡

1: 小腿洗净，用岔子在小鸡腿上搓洞，以利熟透近骨头处的肉，接着用盐跟胡椒调味，静置15-20分钟

2: 制作柠檬姜汁辣酱。200公克姜用食物调理机搅碎备用。将糖、柠檬汁、辣油辣椒、蠔油、酱油加入到姜末中。

3: 将小腿放入锅中，鸡皮多的部分朝下，无需再加油。利用大火逼出鸡油，并烧至鸡皮略呈金黄再翻面。煎至全部小腿都金黄后转小火，加入米酒并盖锅盖闷熟。

4: 掀盖后再开大火把闷出的水收干。把柠檬姜汁辣酱分次加入，维持大火烧干入色鸡小腿，并一边翻炒让鸡小腿都沾黏上酱汁。收到差不多干之后再把剩下的酱汁倒入，转小火，并ㄧ边拌炒让酱汁呈现浓稠状。熄火后继续拌炒，静置10分钟让酱汁彻底吸附。起锅后把百里香取嫩支部分做装饰并增加食物香气，即能开始享用。