自制传统板豆腐

1: 黄豆挑去不良品，洗净后泡水6小时，直到黄豆发胀，如果天气温度过热，害怕浸泡的豆子发酵，可以放入冰箱以低温方式来泡豆子。

2: 将浸泡好的黄豆以黄豆：水=1：6~8的比例打成浆，再以过滤纱布巾将豆渣和豆浆分离出来。

3: 将挤出来的豆浆放入锅中加热，请以滑动搅拌的方式来进行豆浆加热，记得不能让煮的豆浆巴锅烧焦。将豆浆加热到80～80度C就可以进行下面动作了。

4: 接下来我们要拌塩卤液，这是一种天然制盐过程中渗出来的液体，主要成份是二氯化镁，是豆腐的凝固剂，比例是豆浆：塩卤液=1000:4。使用时添加少许的热开水调稀塩卤液，将调好的塩卤液拌入温度够的豆浆里。因为场地的关系，能以空锅放塩卤液，豆浆冲入的方式来进行，做出来的豆腐质感更好。

5: 将冲入塩卤液的豆浆静置10~15分钟，以豆花凝固的方式判断。

6: 大家可以参考看看，这是静置十分钟的豆腐花，很明显水份和豆腐花是分离的。

7: 接下进行破花动作，就是将已凝固的豆腐花搅拌开，这样压制时豆腐会更漂亮。

8: 将纱布巾舖平在模具里头，纱布巾记得要压出模具角角，四边的纱布量要均等，压出来的豆腐才会漂亮。倒入破花完成的豆腐花，勺进准备好的模具里。

9: 将纱布巾四个角朝中间折进去，我们要进行压水份的动作了。

10: 先放一块板子，我们要利用这块板子来压平豆腐花。

11: 盖上最后一块压板。

12: 使用装水的重锅子来压模具，藉着重物压出水份，大约要压10~15分钟，压得越久豆腐的水份越少，最后会变成豆干唷。

13: 这是压了15分钟出来的板豆腐，看起来超级成功的。

14: 切成小块，美味的板豆腐就完成了。