香葱小餐包
材料
做法
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1: 在烤盘上舖一张烘焙纸,舖好后放著备用。我使用的烤盘尺寸约22.5(长)*15.5(宽)*5.5(高)公分,这尺寸是从烤盘内部丈量的。
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2: 牛奶和面粉先倒在干净盆子里,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之后视面团吸水情况再慢慢加入。
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3: 把这些材料搅拌成团,不用太均匀没关系,我习惯用手慢慢揉,感受面团的湿度,直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子,让这个面团室温静置30分钟,天气热的话,就放冰箱冷藏,静置是为了让面团产生水合作用,可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。
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4: 水合好的面团放入搅拌机,然后把砂糖加入,搅打到糖被吸收,因为家里白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。
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5: 刚才的糖都吃进面团后,就把速发酵母加入,搅打到完全融入。
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6: 酵母都搅拌进去后,加入盐继续搅打。
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7: 盐都搅拌到看不见后,加入奶油块,继续搅打。
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8: 搅打到成团出薄膜状态,我没非常追求厉害的薄膜,这样就觉得可以了。打好的状态看起来蛮柔软的,我这次打面团的时间,从奶油都搅进去后起算,低速4分钟,中速6分钟完成,因为天气非常热,室内温度很高,所以不要打太久以免面团过热。
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9: 完成后的面团表面喷点水保湿,放到密封空间做第一次发酵。(例如微波炉或保丽龙箱这种密闭的地方,然后旁边放杯热水)
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10: 做面包这天非常炎热,我就省略放微波炉和热水,直接把面团放钢盆里,盖上盖子后就放在桌上。
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11: 天气真的很热,30分钟后就已经发酵至二倍大,手指沾点水,戳入面团,如果凹洞不回弹,就表示OK了。
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12: 将面团的空气轻压出来后,分割成12等份,盖上盖子后让它松弛10分钟。
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13: 松弛好之后,全部滚圆,整齐放入烤盘内。
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14: 接着让它二次发酵至二倍大,我把它放进水波炉内,旁边放杯热水。
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15: 看一下发酵情况,发酵快完成的时候,可以开始切葱花,只要葱绿就好,另取一个碗把蛋打散,打散的蛋液,其中要舀一大匙起来,等一下要放到葱花里面当调味,剩下的用来刷面团表面,最还会剩一些用不完的蛋液,就直接拿去煎一煎吃掉吧。
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16: 发酵完成,只花了30分钟,把烤盘和热水拿出来,先将烤箱预热180度,利用烤箱预热的时候,在面团表面涂一些蛋液。
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17: 因为餐包形状圆圆的,我怕葱会滑下来,所以就用剪刀在中间剪个十字形。
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18: 这时把调味料都放到葱花里搅拌均匀,别忘了加刚才那一大匙蛋液,这些调味动作在剪完面团的十字形再做就好,因为太早把盐放入会让葱花出水。可以加些胡椒粉会更香,因为我要给幼儿吃,所以省略胡椒了。
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19: 把调味葱花塞进十字剪口里,外面也可以再放一些,我这个30g的份量全部塞满就像照片中这样,喜欢吃很多葱的人可以多切一些葱放进去。预热完毕后就可以烤,以180度烤24分钟(我烤到一半有调头),如果烘烤途中觉得上色太深,就在上面盖张铝箔纸。
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20: 出炉囉。
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21: 出炉几分钟后,没那么烫了,就可以移到网架上冷却,面包的底部才会干爽。
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22: 有牵丝。
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23: 口感松软,好吃!
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24: 刚出炉时真香,吃起来很软,葱花餐包成功!