大个头蛋黄酥

1: 油皮材料全部放到钢盆里搅打成团，有弹性而且拉开有韧性就可以盖上保鲜膜松弛了，通常我松弛的时间都是打好油酥皮，分好馅料的重量和油酥的重量就可以拿出来用了，没有搅拌机的朋友，手工可以用摔打的方式会揉得比较省力一些。

2: 油酥的材料全部搅打成团，不要过度揉捏，因为手的温度会让奶油融化，变的黏手不好操作。成团后盖上保鲜膜让油粉融合一下，分割成每个15g共20个备用

3: 烤箱预热150度，蛋黄喷上绍兴酒和洒点盐巴，入烤箱烤约8分钟取出再喷一次绍兴酒，再考5~8分钟 ，蛋黄不可以烤太久，烤太久出油的话就不好吃了。要把蛋黄的油脂留在蛋黄里面又要烤掉蛋黄的腥味，除了蛋黄要新鲜外，冷冻的蛋黄要完全退冰才不会烤得里面硬硬的

4: 馅料每个分为30g总共20个，这次用的是纯红豆馅，像我的懒人法就是多问问几间馅料，虽然价格高了一些，但是跟添加白凤豆的红豆馅吃起来感觉就是不一样啊!

5: 取一个油皮包入油酥，杆成牛舌饼的形状再卷起，旋转90度后在赶成牛舌饼的形状再卷起后放旁边，将全部的油酥皮都敢卷完，取一个油酥皮，将两边的头往面皮中间压，再压扁杆成圆形面皮，包入30g红豆馅和一颗蛋黄，收口捏紧排入烤盘

6: 用一颗蛋黄+少许的水+米酒一点+酱油少许调成蛋黄液，用羊毛刷刷一层在包好的蛋黄酥表面，洒上一点黑芝麻点缀，烤箱用上下火150度烤15分钟后再取出刷一次蛋黄液，再烤10分钟后，关火闷个5分钟在出炉，每台烤箱的温度都不一样，可以依照自己的习惯或是观察表皮的上色程度出炉喔