老面香蒜大饼

1: 先做老面老面全部材料揉到有筋度,发酵40-50分钟(面团呈二倍大)即可(以上老面约300g,可分成三等份后,没用完的置冰箱冷冻保存)

2: 老面如果是由冷冻库取出的话,室温解冻备用

3: 统一麦典实作工坊面粉、糖、水、速发干酵母依序放入搅拌缸 将老面撕成小块后加入搅拌

4: 以上面团搅拌到”扩展阶段”(备注1.) →发酵到面团呈现二倍大取出发酵好的面团滚圆后→杆平(桌面可以洒一点面粉以防沾黏)

5: 铺上薄薄的奶油,撒上香蒜粒、海盐

6: 再将面团卷起→滚圆→松弛20分钟

7: 将面团压平即可放到平底锅中作最后发酵

8: 最后发酵至二倍大,用小火将一面干烙约10分钟至二面呈现焦黄色即完成