宴客料理鲜鱼双吃
材料
材料:鲜鱼 一条,红萝卜 小半碗,蛋 一个,地瓜粉 一大碗,调味酱:泰式甜酸酱 一小碗,柠檬汁和糖 各一大匙,白胡椒粉 一小匙,太白粉水 半小碗,醃料:盐、白胡椒粉 适量,沾料:椒盐粉 一大匙,白茭笋 小半碗,绿芦笋 小半碗
做法
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1: 鲜鱼洗净,用利刀片下两侧鱼肉(注意刀工,别把鱼刺也切进来),一片切长条状,一片切块状。鱼头稍压扁,中间切一下,别切断,鱼的脊椎骨和尾鳍都要保留,一起用醃料醃个十分钟备用。
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2: 将调味酱材料调匀成综合酱备用。
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3: 红萝卜、白茭笋切菱形状,绿芦笋切小段备用。把醃好的鱼全部沾上地瓜粉,(鱼肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉)。受潮后下油锅炸熟,大火逼油后捞起滤干。此时可先拼盘(按照鱼头、脊椎骨、尾鳍一路排好),捡起长条状的鱼块排好在脊椎骨的一边,洒上椒盐粉,是香酥椒盐口味。
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4: 另起油锅,倒入少许油炒红萝卜、白茭笋、绿芦笋,加少许水煮一下,然后把综合酱倒进调味,再把太白粉水半小碗做勾芡,迅速倒进炸过的另一半鱼块,拌匀即可熄火倒入盘子的另一侧,拼盘装饰。
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创建于2018-11-16
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