五更肠旺

1: 鸭血薄切后，再切成适当大小。

2: 大肠切成适当大小。

3: 酸菜用水冲洗约1分钟后，切成细小段，再用热水泡1分钟后取出。（以上动作可去除多余盐分）

4: 等待酸菜时，将蒜苗分蒜白、蒜绿两堆（等会儿下锅时间不同）：蒜白切片，蒜绿切段。

5: 炒锅放入适量油，先用小火将花椒粒煸出香气。

6: 接着先熄火，滤掉花椒粒，将花椒油重新放入炒锅，开火微热锅后，先下姜片、碎切的辣椒、八角炒出香气，接着下蒜白拌炒约半分钟。再加入1大匙豆瓣酱、1大匙酱油膏拌炒一下。

7: 加入卤鸭血、大肠、酸菜，拌炒至酱汁均匀分布后，加入适量食用水（约半小碗），煮至酱汁滚开，必要时可用适量盐调整咸度。

8: 略微翻炒后，加盖以小火闷煮约2分钟后，开盖加入蒜绿拌炒5-10秒即可熄火。

9: 盛入砂锅，就可以上桌了！