荫豉蚵仔

1: 豆豉先用水泡过，豆腐用厨房纸巾包著上面放个盘子轻压出水份，盘子不能太重，以免压坏豆腐。这是为了让豆腐好入味。

2: 蚵仔仔细清洗干净，蒜白切斜片，蒜绿切小段，辣椒切片，蒜头拍碎。豆腐切小块。

3: 热锅热油将豆豉和蒜末爆香。

4: 加入酱油炒香，然后加入水和味霖煮滚。

5: 另煮一锅热水，大滚后将蚵仔放入，马上熄火，让蚵仔浸泡约1分钟。

6: 豆豉水煮开后将豆腐放入，用小火烧煮入味，适时翻面，动作要轻，以免豆腐破碎。

7: 将泡好热水的蚵仔捞出沥掉水分。

8: 待豆腐烧煮约10分钟，此时也已经略收汁了。

9: 把辣椒和蒜白放入烧煮一下，再放入蒜绿的部分略煮。

10: 然后将蚵仔加入，轻轻翻炒一下约1分钟，淋上少许米酒即可起锅。试试看咸淡，适量添加盐巴。

11: 完成~