义式柠檬香煎鸡排
材料
鸡胸肉（约400克） 1副,面粉（中筋或低筋） 2~3大匙,烹调用橄榄油 1大匙,无盐奶油 3大匙,柠檬汁 3大匙,白酒 1/4杯,鸡高汤 1/4杯,蒜头，磨泥 1瓣,义大利酸豆 1大匙,白砂糖 1/2小匙,盐及研磨胡椒 适量,柠檬皮屑 适量,巴西利屑 适量,义大利细面 2人份,芦笋 1/2磅,橄榄油 适量,海盐及研磨胡椒 适量
做法
-
1: 芦笋削去外层粗皮，淋上橄榄油、海盐及胡椒，于375℉/190℃烤箱中烤约20分钟至金黄
-
2: 滚水里撒上一把盐，将义大利面一包装建议煮熟，取出沥干后淋上橄榄油，撒上少许盐备用
-
3: 将鸡胸肉横剖成两薄片
-
4: 覆蓋一层烘焙纸或保鲜膜，以肉锤、杆面棍或酒瓶将肉敲薄至厚度约1/4吋，以盐及胡椒调味
-
5: 在平盘里铺上面粉，将鸡排两面薄薄沾附一层面粉
-
6: 以1大匙橄榄油及1大匙无盐奶油热锅，放入鸡排将两面煎熟，一面约2~3分钟※ 煎好的鸡排取出放在烤盘上，于200℉/95℃烤箱中保温
-
7: 原锅加入1大匙无盐奶油及白酒，刮起锅底棕色渣滓
-
8: 加入柠檬汁、高汤、蒜泥、酸豆、糖，将酱汁收至浓稠后离火，轻摇锅身将1大匙奶油缓缓溶化
-
9: 盘中放上烤芦笋、义大利面及鸡排，淋上适量酱汁，撒上少许现磨柠檬皮屑及巴西利屑即可
（
创建于2018-11-29
）