香草馅奶油泡芙
材料
牛奶 150ml,砂糖 50g,牛奶 100ml,高粉 25g,玉米粉 10g,香草精粉 少许,蛋黄 1颗,奶油 40公克,水 100毫升,高筋面粉 60公克,盐 少许,鸡蛋 2颗,糖粉(装饰用) 少许
做法
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1: 将奶油与水先放入混合盆内用中火温至大滚。
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2: 再把过筛好的面粉以直线方式快速倒入大滚的油水中,并以快速拌匀到无生粉且不黏锅即离火。
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3: 待温度稍降再将全蛋汁分次慢慢加入,搅拌至完全均匀且稠度恰当为止。
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4: 面糊盛装在挤花袋中,烤盘铺烤盘纸(油纸)或涂抹奶油,使用花嘴把面糊挤在烤盘上,每个大小约直径4公分,间隔距离也为4公分。
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5: 立即送入己预热摄氏180℃烤箱内,约烤10分钟至金黄色,中途勿开烤箱,会造成塌陷。待定形后再将烤箱降温至摄氏120℃ 烤20分钟。
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6: 香草馅先将牛奶与砂糖用小火煮滚将玉米粉、低筯面粉、香草粉搅拌均匀倒入鲜奶拌匀,以中火隔火加热快速搅拌,并煮滚至适当的稠度,离火冷却后加入蛋黄,入冰箱冷藏备用。
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7: 泡芙周边坚实且完全熟透后出炉。待凉后,挤入香草馅装盘即可。
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创建于2018-12-09
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