乳酪布丁烧

1: 布丁材料全倒入盆内，搅拌均匀，过筛两次，将无法打散的部分清除，倒入模型内(约4分满)

2: 奶油乳酪、奶油、牛奶倒入钢盆，一边隔水加热，一边搅拌均匀成液状，面糊温度不可高于60度，所以不要求快，直火加热

3: 拌入蛋黄搅拌均匀，分蛋时要一个一个慢慢分好，再倒入容器里，以免其中一个坏掉的鸡蛋坏了整锅材料!!

4: 筛入粉类后拌匀

5: 蛋白先入钢盆，略打发泡后，再加入其他材料，打至约7分发(中性发泡)

6: 打好的蛋白糊会略下垂

7: 取三分之一的蛋白糊混入蛋白糊中，动作要快、轻

8: 将拌好的面糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀，动作一样要快喔!!!

9: 将乳酪面糊舀入杯中，要装满喔!!!

10: 入烤箱(烤箱要先预热10分钟)，上火200度，下火160度，烤盘中要倒入热水，隔水蒸烤，约28分钟完成，蛋糕糊会长大喔!!!!(如果烤箱无法分上下火，就把上下火温相加除二)

11: 如何分辨烤好了没？用刀子在边缘拨开，没有布丁液涌出就可以了，放凉后入加盖，入冰箱冷藏!!!

12: 第一次做的成品希望大家会喜欢，入冰箱后，蛋糕会稍稍萎缩，这部分我问了几个师傅，他们说是正常的，只要不要萎缩的太多即可喔!!!!!(有师傅说外面有的用预拌粉来作，所以会比较漂亮，是不是真的如此，不予置评)布丁液的部分也可以直接作成布丁，上下火都150度，隔水蒸烤约20~25分!!