生乳乳酪奶油卷

1: STEP 1 ：制作蛋糕体---->蛋黄霜(1) 由于要使用烫面法，将面粉的筋性烫死， 所以先隔水加热沙拉油，到出现油纹即可。(2) 将加热好的沙拉油倒入已过筛的低筋面粉， 搅拌均匀会成为面糊。(3) 其他材料依序放入鲜奶、柠檬汁、糖，蛋黄分2~3次加入。(4) 使用电动打蛋机打发。

2: STEP 2 ：烤箱预热我们要烤的温度是上火190度/下火170度

3: STEP 3：制作蛋糕体---->蛋白霜 (1) 拿出冷藏的蛋白高速打膨。 (2) 加入柠檬汁及10g砂糖， 中速即可，打到泡泡遍的细致，蛋白霜出现了漂亮的纹路。 (3) 加15g砂糖以高速打，看到开始有稠状就要注意囉！ (4) 加入20g砂糖，弯勾会变小，蛋白霜也会显得扎实些了。

4: (5) 将1/3蛋白霜加入于STEP 2完成的蛋黄霜中， 用切拌方式至均匀。(6) 将(5)倒回剩下的蛋白霜锅中， 同样切拌方式，快速但轻巧， 避免搅拌过度，蛋白霜会消掉喔！

5: STEP 4：进烤箱 (1) 将烤盘铺上白报纸，倒入STEP 3 完成的蛋糕糊， 并且稍微整理，让表面平坦。 (2)进烤箱前，将烤盘从约20cm处放手，把空气震出来。 2-0.jpg (3) 190/170度 10分钟，换边， 170/170度 15分钟 (4)蛋糕放凉

6: STEP 5：制作卡士达酱 (1) 除了无盐奶油外，其他材料皆放入锅中。 (2) 反复过筛。 (3) 加入无盐发酵奶油。(4) 隔水加热同时不断搅拌至浓稠就完成了～ 放著备用。

7: STEP 6：制作果泥鲜奶油(1) 将鲜奶油打到起泡泡即可。 (2) 加入糖及冷冻果泥。 (3) 打到出现稠状就要注意，有勾勾出现就可以停囉！(4) 与STEP 5 放凉的卡士达酱混合，放冷藏30分钟以上。

8: STEP 7 ：开始合体蛋糕卷(1) 取新的白报纸，将完全放凉的蛋糕体翻过来， 到时候卷起来漂亮的烤色才会在外面。在起卷处浅浅划几刀，卷的时候比较不容易裂开。(2)内馅均匀涂上。(3)用白报纸包起来放冰箱，看你们想吃什么口感，我建议可以冰到隔天再吃喔！