皮香脆肉多汁的橙香烤全鸡

1: [前一天把鸡泡盐水] : 取一个大碗公，鸡肉洗净放入碗中注入清水，水最好是盖过鸡肉，然后一起秤重 (记得容器重量要扣掉阿)。 盐水浓度是[鸡+水]的2%，比如说你秤的鸡+水重量是1000 g， 那就是加入 20 g 的盐。另外再加入喜欢的香料到水中一起醃，我是买一罐义大利综合香料。

2: 以保鲜膜覆好碗公，鸡肉泡著盐水(及香料)在冰箱过一晚。 隔天烤前先拿出来退冰。

3: 香料奶油 作法: 奶油在室温下放软(不要融化，手能压下去就好)，放软后加入喜欢的综合香料拌匀。

4: 让鸡胸肉不干柴的秘诀来了! 将香料奶油抹进鸡胸肉和皮的中间，手伸进去抹匀按摩，能抹多深就抹多深。

5: 橙子(加州橙或佛罗里达橙皆可) 用叉子在皮上插洞，让香味出来。将西洋芹跟橙子一起从鸡屁股塞进身体里，塞好塞满。

6: 一起烤的蔬菜 切成适当大小铺于烤盘上。全鸡用棉线綑好，并且用香料奶油涂满全身，可以另外撒上黑胡椒及香料。

7: 烤箱预热温度要高一点 (480F)，鸡放进去后降到400F左右，第一次烤约40分钟后检查一下，看要把温度拉高或降低。之后每20~30分钟检查一次。

8: 烤鸡熟了没我是用一根竹签(或筷子)判定，从大腿跟身体连接触比较厚的地方戳到底，拔出来后看洞流出的液体。如果流出有点混浊的液体代表还没好，流出澄清的汤汁就是可以了。烤箱关火，烤鸡拿出后不要马上吃，要先让它休息15~20分钟才能切开喔!