梦幻紫的紫地瓜馒头

1: 老面，如果无老面改为一般酵母也可以(例如中筋面粉400克，速发酵母是面粉的1%大约4克)，但是少了老面独有的口感和风味。

2: 将所有的食材加入大钢盆内均匀搅拌、揉成团

3: 1.将揉成团的面团移到桌面上继续揉至三光。2.面团揉成三光后，需短时间的松弛(约5-10分钟)

4: 如果无压面机，可以使用杆面棍，将气泡压出，这样的成品才会细致，不会过于粗糙。

5: 延压过后的面团因空气被压出，内部的组织紧密，故需再度发酵使面团充满气体，如此馒头的口感才会松软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸笼内并盖锅发酵。

6: 发酵：酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可缩短发酵一半的时间。

7: 蒸制：很多人用不锈钢蒸笼，常发生失败，其实它有许多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分钟后如果没熟可改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发。

8: 防止馒头热胀冷缩： 1.蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸锅移出底锅。 2.继续将蒸锅开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸锅后，方可开盖。

9: 开盖已蒸好的馒头

10: 防止馒头的底部被沾湿： 开盖后在蒸锅内的馒头若放置过久，其底部易被水蒸气沾湿而影响口感。故要尽快移到干燥的台面或容器上，例如置物盘或大盘子等。

11: 刚蒸好的馒头，可以等几分钟稍为冷一点再吃，口感会更好。