杏桃猪里肌

1: 将杏桃和300CC水放入小锅煮滚后关火，将杏桃干浸泡约20分钟。将泡软的杏桃干滤干。煮杏桃干的水要保留下来。将杏桃干切碎、和新鲜百里香、盐、胡椒混合备用。

2: 将里肌肉两端各切一小片，不要切断。以尖刀刺穿里肌肉中心，用大木筷将中洞扩大，就是在里肌肉中心做出一个隧道。

3: 填入杏桃干之馅料。

4: 将猪肉用线绑好。原先切开的两片猪肉，现在正好当盖子。

5: 以橄榄油、红椒粉、盐、胡椒、绍兴酒、大蒜醃一下。醃上4-6小时。可以用叉子将猪肉刺上一些小洞，让醃料更容易渗入。

6: 铸铁锅加橄榄油加热后，将里肌肉放入，每面煎约2分钟，将表面煎出金黄。

7: 将煮杏桃的水和白酒，加入铁铸锅，放入几根迷迭香香草和大蒜，盖上盖子，在瓦斯炉上以中火烘煮20分钟。

8: 煮好后，盖盖子静置15分钟。

9: 解开绳子，切片摆盘。