日式轻乳酪蛋糕
材料
乳酪糊部份 295g,牛奶 70g,动物性鲜奶油 30g,奶油乳酪 100g,细砂糖 10g,柠檬汁 2茶匙,蛋黄 2个,低筋面粉 30g,玉米粉 5g,蛋白霜部份 93g,冰蛋白2个 2个,细砂糖 30g,柠檬汁 1/2茶匙
做法
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1: 模型壁涂一点奶油。模型底部一样大的烤盘纸，垫在模型底部。
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2: 烤箱预热至135℃。烤盘盛热水，大约1~2公分高。
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3: 奶油乳酪放盆中搅拌开来，再加牛奶和鲜奶油搅拌均匀。
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4: 加入蛋黄搅拌均匀，再把面粉和玉米分筛入拌匀。
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5: 蛋白打起泡，把糖分3次加入，继续搅打到很接近硬性发泡的溼性发泡（尖峰会稍微下垂）。
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6: 把乳酪糊和蛋白糊轻轻拌匀，方法就和一般戚风蛋糕一样。要确定完全拌匀，不要让乳酪糊沈淀在下面。
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7: 倒入6吋模型中，进炉，放在有盛水的烤盘上，烤箱预热140度C 中层蒸烤15分后,降110度C 烤40分烤约55分钟。140度C 烤上色后关火
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创建于2019-03-03
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