卤豆干肉燥

1: 如果是市售工厂做的豆干多泡几次水后，换水。

2: 起锅，入绞肉先炒ㄧ下，再加酱油炒香。

3: 加入黑糖拌匀。黑糖有矿物质，又能增色，也不会太甜。

4: 加水。第ㄧ次约450ml。醃过所有材料再多ㄧ点即可。

5: 水滚后，加五香粉及喜欢的调味。(如：八角，桂皮等，没有也可省略。)

6: 加入豆干。

7: 水滚时，捞除浮泡。

8: 盖锅盖，留小缝，转最小火。铸铁锅50分钟。ㄧ般铁锅30分钟后要注意水是否足够，也是50分钟。

9: 第二次加水约100ml及油葱酥。豆干翻面卤。约半小时。

10: 每次都很下饭的卤肉燥＆卤豆干。

11: 类似方式卤五花＋豆轮＋鸡胗＋鸡肝。鸡肝要最后十分钟左右加即可，才不会太老。