香肠

1: 〈绞肉〉半解冻的肉切条状，粗绞。最后压入一小块面包挤出机器里的肉或空绞一下让肉挤出来再稍分解出口部品清出肉。牛混猪肉或猪混鸡肉也不错。

2: 〈调味〉加入喜欢的调味料拌匀。这是猪肉，鸡肉，红甜椒泥，盐，胡椒，oregano, 若喜欢纤细口感可再进行一次细绞。

3: 〈试味〉取一点肉煎一下试味道，不够时再调味。

4: 〈灌肠〉灌9分饱，喜欢的长度扭转分节，下一个反方向扭转。有气泡可刺破，干燥1－2天熟成。若用胶原蛋白人工肠衣，刺破煎时肉会跑出来也不能干燥太久，煎时皮会变硬且煎时温度太高易破皮。

5: 〈煎香肠〉中火预热烤架铁板grill plate，不用油，煎约10分钟至香肠中心温度约65度，口感极佳，煎过头肉会太硬的；或以平锅弱火盖上煎。这次以猪肉，Mozzarella 起司，搅碎的芹菜，盐，胡椒为主再分3碗变化口味各加蒜粉，香草／姜黄，生姜粉／辣椒粉分别灌。