腐皮肉卷
材料
干腐皮 1大张,大白菜 155g,猪绞肉 200g,葱花 35g,油葱酥 10g,酱油 5cc,盐 1g,糖 1g,胡椒粉 1g,日式酱油 2大匙,糖 1/2大匙,水 4大匙,姜片 5片,玉米粉 1/2大
做法
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1: 准备材料1.干腐皮泡水软化(我买到的是晒干的豆皮,有点厚度,所以需要泡水,如果你买到的是薄的可以透光的那种,就不要泡水,直接包就好)2.把大白菜切末,加入2g的盐抓初一下,等待20分钟让大白菜的水份跑出来,跑出来的水份请倒掉,再用力把大白菜挤乾,这样才可以跟绞肉混合。
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2: 大白菜,绞肉,葱花,油葱酥,糖,盐,胡椒,酱油混合拌匀,并摔出黏性,才可以包入腐皮内。泡软的腐皮摊开,把内馅塑型成长条状
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3: 卷起,收口处撒上玉米粉,再卷起,这个有点长度,所以我对切,这样下锅比较好翻动
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4: 准备一个平底锅,锅里放3大匙油,小火加油,锅有温度就可以把肉卷放入,收口处朝锅面,小火慢煎,可以用筷子小心翻动
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5: 要确实煎到表面都上色,才在锅里加入日式酱油,糖,水,姜片,盖上锅盖小火闷煮10分钟
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6: 开盖继续煮,让酱汁完全浓绸,这样就可以先移到容器上,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱,如果热的就切,内馅会不成型,会散开
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7: 冰过后再切片,肉质紧缩,口感更好
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8: 凉菜完成,吃的时候可以配上美奶滋,或是甜辣酱,都很适合喔
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创建于2019-03-28
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