三色蛋

1: 皮蛋需要先连壳一起放进电锅中蒸熟然后移进冷水中浸泡一下再剥开外壳备用。※ 皮蛋蒸熟的用意在于固定里面的蛋黄避免做出来的成品被流动的皮蛋黄给破坏了美感

2: 蒸熟的皮蛋和咸鸭蛋剥掉外壳后每颗蛋都切成约八块左右的大小备用将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开在蛋白中加入些许米酒和胡椒粉打匀欲盛装的容器先垫上一层锡箔纸或烘焙纸以方便成品脱模蛋黄打散备用。※ 加米酒非常重要，目的用以去除蛋腥味。※ 觉得使用烘焙纸应该会比锡箔纸来得好脱模。

3: 将切好的皮蛋和咸鸭蛋平均摆放在容器中倒入调好的蛋白，放入电锅中以外锅一杯水的量蒸煮至电锅起跳记得用根筷子撑著锅盖以免水滴入容器中起跳后再将蛋黄倒进来铺满表面再送进电锅中以三分之一杯的水量再次蒸煮至起跳

4: 就是这么简单，美味的三色蛋就完成了冷却后密封起来放进冷藏食用时切片做为冷盘直接吃，好好吃喔！※ 据说蛋液先过筛可以减少气泡的产生因为我不是很在乎这个所以没做这道工序。 ^皿^