纽约贝果

1: 所有材料秤好，一起放进搅拌盆(水份预留30cc)，搅拌时注意面团温度，温度如果过高，代表搅拌已经过度，让面团连同搅拌盆进冷藏休息30分钟后再拿出来搅拌。记得要摸一下面团的软硬度，太干搅不动时，水份慢慢加，面团摸起来像耳垂的软度且不黏手

2: 图一的面团打到3:15时，温度已经到了30度C，进冷藏室休息降温30分钟。可事先将钢盆及全部食材进冷藏室先冰1小时，搅拌时才不会升温太快

3: 休息30分钟后，继续搅拌到面团不黏钢盆成团，就可以拿出来到工作台。如果面团终温可以控制在 26度C左右， 发酵风味佳、老化延迟、成熟度(筋度)更好。

4: 将面团甩打几下，翻折出光滑面，钢盆内抹一点点油，放进盆内基础发酵

5: 基础发酵，面团上喷一点水珠，发酵 30~40分

6: 秤出面团重量，算出分割的颗数跟重量

7: 分割 117g【不滚圆】尽量切成正方形，中间发酵 10~15分

8: 整形，先擀成牛舌饼状，以指尖将一边长边面皮拖出，成锯齿状

9: 将面团轻轻的向锯齿状边卷起，搓成锥形，卷边的收口朝上，将粗的那端擀开，尾端搓细ㄧ点

10: 将面团绕成圈，收口仍然朝上，用擀开的那一端包覆尾端，用手黏合起来。

11: 翻回正面，放在烘焙纸上面

12: 最后发酵30分钟，发酵15分钟的时候，开始预热烤箱。快要发酵完成时，起一锅可以盖过贝果的热水，水滚后转小火，水温75-80度，水里面放一点盐巴就跟义大利面煮的时候加盐巴一样的道理，让贝果吃起来QQ的。

13: 烫面 一面各30~40秒，正面先烫，再烫背面。

14: 我是烫30秒

15: 烫好的面团

16: 上火 220 下火 200 18~20分我的烘王：预热220/200 ，放中层烤10分钟，烤盘调头在面团上喷水(这张照片是烤10分钟调头时的样子)

17: 喷水后再进炉烤10-15分钟就好 (一共烤22分钟，后面2分钟有再调头一次，帮助上色均匀)

18: 胖嘟嘟，好可爱