自制年糕片年糕条
材料
做法
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1: 蓬来米(白米)、糯米分别洗净,用水浸泡3小时以上
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2: 沥干浸泡的水,将2种米放入果汁机(我用vitamix调理机),加入适量的水,用高速打约1分钟,打越细越好
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3: 打好的米浆,倒入棉布袋(粿袋)中,收口绑紧,压上重物约1.5~2小时以上,压干水份
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4: 压干水份的米团
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5: 取约1/10的干米团,放入滚水中煮约3~5分钟,取出略为放凉
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6: 将放凉煮好的米团加入干米团中揉均成团
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7: 放入"抹油的容器"或一个深盘,将米团压平,放入蒸锅中,盖上锅盖,水滚后大火蒸约40分钟,至米团蒸透
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8: 在桌面上抹油铺上一大张保鲜膜(以免滑动),再在保鲜膜上抹一点油防黏,将蒸熟的米团趁热倒到保鲜膜上
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9: 用石杵或是杆面棍,在前端包上保鲜膜防黏。在米团表面也抹一层油,用力捣,在捣的过程中将年糕翻面对折几次,并抹上少许植物油防黏,捣个几分钟至满意的程度后,就可以将年糕整形了
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10: 将年糕分成2部份
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11: 1.切片年糕:就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状,稍微晾干表面后,用保鲜膜单独包起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可(不要切太薄,约厚0.3公分)
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12: 2.条状年糕:就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4~5cm长的条状即可
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13: 长条状年糕可卷完一圈保鲜膜后,再卷另一个,不要黏在一起
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14: 【纯米浆版】
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创建于2019-04-27
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