三色蛋

1: 皮蛋2颗放入水中滚煮约10分钟，让皮蛋蛋黄凝固，方便切开使用。10分钟后将皮蛋捞起浸冷水冷却后去壳备用。

2: 将鸡蛋4颗分成: (a) 1颗全蛋+3颗蛋白 (b)3颗蛋黄，分别打散。

3: 水4大匙(60ml)+太白粉1大匙，调合成太白粉水后，取3大匙太白粉水加入(a)，剩下的太白粉水则倒入(b)，混合均匀。

4: 大同电锅先插上电(但先别按下开关)，倒入一量米杯的水预热。

5: 咸鸭蛋、皮蛋去壳，切成大丁状(一颗蛋约切成八块丁状)，交错铺在铝箔烤模里。

6: 淋上调好的(a)蛋液。

7: 将烤模放入大同电锅中，电锅边缘摆上一根筷子，再盖上锅盖、按下开关蒸。※我使用的是可均匀导热、脱取容易的长方形铝箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)

8: 电锅跳起后，烤模中的蛋应该已经凝固。

9: 再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微搅拌均匀，倒入烤模中，外锅加入2/3量米杯的水，盖上锅盖按下开关续蒸。

10: 蒸熟后取出，完全放凉后进冰箱冷藏，食用前再切片上桌即可。

11: 三色蛋属于冷食，一餐吃不完可用密封盒装起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出来直接享用，不需要再加热喔!