梅干扣肉

1: 煮一锅水(水量盖过猪肉)，放入姜片、八角(一颗)、青葱。

2: 盖上锅盖，闷煮约30分钟(用筷子插入肉块中，可以穿透就是熟了)。

3: 捞起后淋上酱油，静置一会。

4: 热油锅，皮朝下煎一下(会喷油请小心)。

5: 盛起后放凉切成薄片，并拿一个有深度碗盘，将肉片排列上去。

6: 利用刚煎猪肉的油锅，爆香葱末、蒜末、辣椒末，放入梅干菜拌炒一下。 加入刚刚淋肉块剩下的酱油、糖、水和八角一个。 水滚后关火将梅干盛入盘内，入电锅蒸约50~60分钟。

7: 蒸熟后拿一个大盘，盖在扣肉上(右手压着大盘，左手托在扣肉盘下)。 两手压紧，迅速的向右翻面即可(若怕汤汁液出，可以在翻面前先盛起来些)。

8: 完成。